【生活情報-記者吳富正/2014.07.21.屏東報導】
勞動部「明師高徒計畫」邀請總舖師加入「明師」行列,屏東縣里港鄉的總舖師陳俊明曾是「2010全國總舖師食神大賽」金牌獎得主;陳俊明表示,除了傳授技術,也想傳承最具台灣味的辦桌文化,歡迎年輕人來學藝。勞動部高屏澎東分署程泰運分署長表示,「呷辦桌」最能代表台灣味,一家喜慶全村歡樂,鄰里、親戚返鄉齊聚,展現濃濃人情味。「明師高徒計畫」目前有廚師、西點製作、手工藝品創作、水電工、裝潢、車輛維修,寵物美容等,總共25項職類可申請,透過一對一的師徒制,傳承技術與經驗,符合資格的師徒經媒合成功,師傅指導每位徒弟,每月可補助5千元,徒弟每月補助1萬元,最長可補助1年。想學一技之長的青年可以先上「明師高徒計畫」網站http://www.etraining.gov.tw/STHAWEB/查詢,或(07)9581111轉707洽詢
原籍台北的陳俊明原本在餐廳擔任廚師,19歲便開始學辦桌,10年前,從台北城來到太太的故鄉屏東里港,正式成立自己的辦桌團隊。62年次的陳俊明相較於其他辦桌師傅,顯得特別年輕,但他可是從國中畢業就開始學習成為廚師,19歲即跟著師傅學辦桌,正式擔任總舖師也有超過10年資歷。餐廳出身的他,練就台菜好手藝,也專精冰雕果雕技藝,宴會場上加冰雕,華麗程度不輸飯店,也讓他的名聲更加響亮,更曾獲得高雄縣「2010全國總舖師食神大賽」金牌獎。中午的辦桌,清晨5點就得開始備料等前置作業,曾經一天高達10多場,人力調度也要由總舖師事先規劃,一場30桌的中型宴席,就需要2位主廚掌鍋、4位「水腳」現場助理,3位端菜人手,在餐廳宴客還沒有盛行的年代,陳俊明曾經一年只有休息一天的紀錄,總舖師一行的辛苦可想而知。
陳俊明表示,想要成為總舖師,除了要對料理有興趣,更要有吃苦不怕累的決心,能忍受現場蒸煮炒炸的高溫,還要跟著師傅跑遍各大場合、與主家談菜色、開菜單、早起備料等,要學習的內容很多。就因為工作太辛苦,總舖師多是家族傳承,外人來學習能夠堅持下來的不多,陳俊明希望透過勞動部找到願意學習的徒弟。呷辦桌是每個台灣人共同的記憶,是正港的台灣味,雖然現在不少人選擇到飯店宴客,但鄉下廟埕、鄉里廣場還是常見熱鬧的辦桌,更是家族團聚、年輕人回鄉及鄉里連絡感情的場合。隨著時代的變化,陳俊明也精進菜色,打破設備限制,推出創新口味,三杯、焗烤及煙燻都是他的拿手菜。掌理過數百場宴席,陳俊明說,教徒弟不僅僅只是傳藝,更希望讓台灣辦桌文化能夠長久延續。
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http://mypaper.pchome.com.tw/wfc/post/1328946069
http://e121957572.pixnet.net/blog/post/159820164
【大成報】http://www.twgreatnews.com/home/news_pagein.php?iType=1009&n_id=63776
「台灣新浪網」http://news.sina.com.tw/article/20140721/12939863.html
「蕃薯藤」http://n.yam.com/greatnews/society/20140721/20140721436210.html
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