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【生活情報-記者吳富正、湯佳寧／2015.12.08.台北報導】
　經濟部商業司12/8在台灣大學集思會議中心蘇格拉底廳舉辦「餐飲老店永續經營與創新國際論壇」，邀請國際重量級產學界人士親臨現場。經濟部商業司陳秘順副司長開幕致詞表示，經濟部對於國內極具有傳統特色及發展潛力之餐飲業者，提供合適商業模式及ICT應用等資源協助，再藉由故事化包裝連結臺灣美食文化內涵、觀光遊程，提升品牌能見度和餐飲附加價值，將積極從資金、科技化及行銷等3大面向著手，創造傳統餐飲產業永續經營。執行單位中國生產力中心本次論壇特邀請國際餐飲大師包括日本立命館大學井澤教授、日本頑固餐飲株式會社東川浩之社長及新村猛副社長、鬍鬚張股份有限公司張永昌董事長、大食代餐飲管理有限公司許明鍵執行董事及美食詩人焦桐老師，講授應用科技重塑老店新魅力，以協助老店提升品牌能見度，並創造餐飲的創新價值與永續發展。

　日本經營超過50年的頑固餐飲株式會社東川社長講授日本外食產業歷史及現況，及頑固集團經營理念與企業文化，新村副社長則分享以科學與工學運作方式改善營運創新模式，利用數據分析達到服務人員行為的精實化，卻能同時兼顧文化、美食與營運效能；立命館大學井澤教授則在餐飲服務人才養成給予我們國際化的思維，並瞭解到飲食研究結合文化、行銷及科技所發揮成長能量：平民美食鬍鬚張股份有限公司張董事長則將與我們分享老店如何邁向國際化之路；大食代餐飲管理有限公司許執行董事則將介紹其改革美食空間的五感嶄新體驗；並邀請到美食詩人焦桐老師帶領我們一同品味餐飲美食文化及經營之道。無疑為臺灣餐飲老店的發展注入新思維，在面對轉型及開拓新市場時，為我國餐飲產業揭示新的方向。論壇中新村副社長深度提及日本與臺灣發展相似，皆已經是高度成熟化之餐飲市場，大型餐飲集團因為標準化與連鎖制度不易創新，小型獨立店鋪充滿元氣卻因財務體質脆弱沒有能力持續的創新。鑒於此，新村副社長以頑固餐飲株式會社為例，提出服務與體驗的創新經營策略解決方案。透過異業合作，以及與農家契作模式降低食材成本、栽種獨家品種的食材，並開發獨家品牌之調味料創造獨特性與差異化，與生產端共存共榮避免企業陷入價格競爭，凝聚企業能量。

　未來的發展是合作代替競爭，井澤教授則提出縱向是食材、生產與流通上的革新，橫向則為店鋪的群聚，老店應視彼此為夥伴形成聚落以發揮集客效應提升生產力，及不論本身店鋪多小，皆必須以國際的視野看待。新加坡大食代餐飲管理有限公司許明鍵執行董事亦提出以店鋪營業額比率取代固定租金的創新商業模式，降低店租壓力及讓顧客每天消費也不感到負擔的平價特色美食廣場策略，在亞洲各國已拓有69個美食商場之成功模式。鬍鬚張股份有限公司張永昌董事長也分享鬍鬚張從寧夏夜市路邊攤至今海外已有據點的品牌發展過程，提出唯有專業、技術、誠信與用人為材，方可在競爭激烈的餐飲業中，打造值得信賴的品牌與紮實根本的企業永續經營之道。
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